Huhn mit Reis (avgolemono)

Zutaten 1 Suppenhuhn, Suppengemüse (Sellerie etc.), 1 Tasse Reis, 1 Ei, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer und Oregano. Zubereitung Das Huhn in einen großen Topf mit dem Gemüse und reichlich Wasser (das Huhn muß bedeckt sein). Das Ganze ca. 1,5 Std. kochen. Nach dem Kochen das Huhn herausnehmen und die Brühe in einen anderen Topf sieben.…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Juvarelakia

Zutaten 250g Hack, ½ Tasse Reis, 1 Ei, 1 Zitrone, Petersilie, 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer. Zubereitung Das Hack mit dem Ei, dem Reis, der Petersilie, der kleingehackten Zwiebel dem Salz und dem Pfeffer mischen, kneten und kleine Bällchen machen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Klöschen reinlegen. Dann die Herdplatte zurückstellen…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Gemista

Zutaten 1 Zwiebel, Petersilie, Dill und Diosmu wenn vorhanden, Oregano, Augebinen, reife fleischtomaten, Paprika, 1 Tasse Reis, Kartoffeln. Zubereitung Die Zwiebel kleinhacken. Die Aubeginen, Tomaten und Paprika unten aufschneiden, aushöhlen und alles in eine Schüssel geben. Den Reis, Salz, Pfeffer, Gewürze und reichlich Olivenöl dazugeben. Gut verrühren. Achtung: Füllung darf nicht zu trocken sein, da…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Kalbsbrust gefüllt

Zutaten 2-2,5 kg Kalbsbrust Wasserwecken oder Weißbrot ½ Bund Petersilie 12 Eier Salz Pfeffer Muskat Butter Zubereitung Kalbsbrust innen salzen und pfeffern. Brot klein würfeln, in einem Topf Butter zergehen lassen und das gewürfelte Brot andünsten. Eier schlagen, mit Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Alles in den Topf geben. Das Ganze in die Kalbsbrust…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Stifado

Zutaten 1 Hase, viele kleine Zwiebeln, eine große Zwiebel, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Brühe, Wein, Lorbeerblatt, Nelken Zubereitung Den Hasen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die große Zwiebel kleingehackt und Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten und mit Brühe und Wein ablöschen. Das Ganze ca. 15 min kochen. Die kleinen Zwiebeln im Ganzen belassen und nur…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Bechamelsoße

Zutaten 1 l Milch, 12 el. Mehl, Butter, geriebener Käse, 2 Eier, Salz, Muskat Zubereitung Mehl in der Butter anschwitzen, den Topf vom Herd und mit der Milch langsam ablöschen. Dabei ständig rühren. Die 2 Eier und den Käse mit einrühren und zum Schluß mit dem Salz und Muskat abschmecken. Variante 2 (einfacher) 12 El…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Semmelnknödel

Zutaten 10 Semmeln 4 Eier 300 ml Milch 1 Eßl. Mehl Salz und Muskat Petersilie Zubereitung Erst die Semmeln dünn schneiden, dann mit heißer Milch übergießen, dazu die 4 Eier einschlagen, 1 Eßlöffel Mehl dazu und Muskat dazu reiben und die Petersilie fein geschnitten dazu und dann einen Teig machen. Etwa 1/2h ziehen lassen, dann…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Mpumparia

Zutaten 400g Reis 1 – 1,5 m Schweinedarm 1,5 – 2 Lauch (nur das Weiße) Tomatenmark Salz, Pfeffer, Zimt 600g Innereien (Leber, Herz, Milz) Zubereitung Innereien klein schneiden. Lauch klein schneiden. Alles salzen und pfeffern, etwas Zimt zumischen und mit dem Reis vermischen. In eine Tasse Wasser geben und Tomatenmark darin auflösen. Dieses auch hinzu…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus

Fisch-Mayonnaise (KZV)

Zutaten 3 Eier 500 ml Öl Petersilie fein gehackt Weitere Eier fein gehackt Gewürzgurke fein gehackt Zitrone Salz Pfeffer Worcestersouce Joghurt für die leichte Variante Zubereitung Eier (komplett) und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Wenn Mayonnaise noch zu flüssig erscheint, dann immer wieder beim pürieren noch etwas Öl zugeben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis…

Von tgalanis 8. August 2017 Aus